“豬肝粉是食品添加劑”的(de)烏龍事件
發布時(shí)間：2015-03-20 浏覽量：174
核心提示：近日，有報道稱某企業一款“豬肝蔬菜米粉”中添加了(le)“豬肝粉”，而由于豬肝粉不在國家批準的(de)食品添加劑或營養強化(huà)劑目錄裏，屬于違規添加。而涉事企業紛紛解釋稱，豬肝粉作爲食品原料，不應歸爲食品添加劑或營養強化(huà)劑，媒體報道有誤。雙方各執一言，究竟是怎麽回事呢(ne)？豬肝粉到底是食品添加劑嗎？可(kě)以加到嬰幼兒(ér)輔食中嗎？
阮光(guāng)鋒
中國農業大(dà)學食品科學與營養工程學院營養與食品安全專業碩士研究生
近日，有報道稱某企業一款“豬肝蔬菜米粉”中添加了(le)“豬肝粉”，而由于豬肝粉不在國家批準的(de)食品添加劑或營養強化(huà)劑目錄裏，屬于違規添加。而涉事企業紛紛解釋稱，豬肝粉作爲食品原料，不應歸爲食品添加劑或營養強化(huà)劑，媒體報道有誤。雙方各執一言，究竟是怎麽回事呢(ne)？豬肝粉到底是食品添加劑嗎？可(kě)以加到嬰幼兒(ér)輔食中嗎？
豬肝粉，就是豬的(de)肝髒加工成的(de)一種粉狀食品。按照(zhào)我國食品安全國家标準《GB 10769-2010 嬰幼兒(ér)谷類輔助食品》，動物(wù)肝髒是可(kě)以作爲谷類輔食原料的(de)。此外，在《GB 10770-2010 嬰幼兒(ér)罐裝輔助食品》國标中也(yě)列舉了(le)幾種可(kě)以用(yòng)的(de)動物(wù)内髒産品。這(zhè)都足以說明(míng)豬肝是可(kě)以用(yòng)在嬰幼兒(ér)輔食中的(de)。
至于媒體将“豬肝粉”說成是非法添加，不是有意“忽悠”，就是缺乏普通(tōng)的(de)知識。在我國國家标準《GB2760 食品添加劑使用(yòng)标準》裏明(míng)确定義，食品添加劑是爲改善食品品質和(hé)色、香、味，以及爲防腐、保鮮和(hé)加工工藝的(de)需要而加入食品中的(de)人(rén)工合成或者天然物(wù)質。營養強化(huà)劑、食品用(yòng)香料、膠基糖果中基礎劑物(wù)質、食品工業用(yòng)加工助劑也(yě)包括在内。作爲食品添加劑，它首先是一種明(míng)确的(de)物(wù)質，在國際上，添加劑也(yě)有其獨特的(de)編碼系統，如INS、CAS等編号，每一個(gè)編号都代表一種特定的(de)添加劑。豬肝粉，隻是豬肝加工成的(de)一種産品，它所含的(de)物(wù)質有很多(duō)，并不是一種特定的(de)物(wù)質，在國際編碼中也(yě)都沒有它的(de)身份。另外，添加劑的(de)應用(yòng)也(yě)都有其特定的(de)功能，如改善品質、防腐、保鮮、強化(huà)營養等。而豬肝粉則是一種食品原料，不具上述添加劑的(de)特定功能。如果按照(zhào)媒體報道的(de)邏輯，這(zhè)款嬰幼兒(ér)米粉輔食産品裏還(hái)有豌豆粉、綠(lǜ)豆粉等粉狀原料，是否也(yě)都屬于違規添加呢(ne)？
媒體報道還(hái)質疑豬肝粉沒有相應的(de)國家标準、行業标準和(hé)地方标準，因此不得(de)使用(yòng)。其實，豬肝與豬肉一樣，在農業部的(de)相應農産品标準中有相應的(de)檢驗檢疫規定；另外，在農藥殘留、污染物(wù)及緻病菌等相關食品安全國家标準中也(yě)都有對(duì)動物(wù)肉制品或動物(wù)肝髒制品的(de)規定。所以，豬肝粉并不是沒有安全标準管理(lǐ)的(de)。
不過，媒體的(de)報道給不少家長(cháng)的(de)心頭添上了(le)陰影(yǐng)：加了(le)豬肝粉的(de)産品可(kě)以給寶寶吃(chī)嗎？能給寶寶吃(chī)豬肝嗎？
嬰兒(ér)在6個(gè)月(yuè)前應當以母乳爲主，但是在此之後就應該逐漸添加輔食。一般來(lái)說，我們都會選擇米糊、蔬菜汁，再就是水(shuǐ)果泥和(hé)動物(wù)性食品。而動物(wù)性食品則以蛋黃(huáng)、魚肉和(hé)肝髒爲主。豬肝富含鐵和(hé)維生素A，還(hái)含有豐富的(de)微量營養素，如鋅、硒、維生素B12以及葉酸，這(zhè)些元素可(kě)以有效預防貧血及夜盲症等症狀出現。
不過，豬肝中的(de)維生素A含量非常高(gāo)。100克豬肝中大(dà)約含有5000微克維生素A。維生素A是脂溶性的(de)，不易從身體中排出，攝入過量時(shí)可(kě)能帶來(lái)毒性，可(kě)能導緻骨骼生長(cháng)異常。我國居民膳食營養指南(nán)推薦，成年男(nán)性的(de)每日維生素A推薦攝入量（RNI）是800微克，成年女(nǚ)性是700微克，轉換成豬肝的(de)重量，大(dà)約是在14-16克。另外，豬肝中的(de)重金屬殘留往往也(yě)會比較高(gāo)一些。所以，如果給寶寶吃(chī)豬肝輔食，最好也(yě)不要多(duō)吃(chī)，英國的(de)國民衛生服務（NHS）建議(yì)，每周給寶寶吃(chī)豬肝及豬肝制品的(de)次數不宜超過1次，同時(shí)，如果在寶寶未滿6個(gè)月(yuè)就添加輔食，最好不要給他(tā)吃(chī)豬肝。
